A doença celíaca é uma patologia autoimune crónica, que afeta principalmente o intestino delgado. Esta provoca atrofia das vilosidades da mucosa e, consequentemente, uma má absorção de nutrientes.  A ingestão de alimentos com glúten é a principal causa desta doença, uma vez que existe, em indivíduos geneticamente suscetíveis, uma sensibilidade acrescida e permanente a esta proteína.